I nga tau kua pahure ake nei, ko te whakawhanaketanga me te whakamahi o te inulin kua aro nui mai i te umanga kai o te ao, a kua whakamahia nuitia ki nga hua miraka, inu, hua paraoa, hua kai me etahi atu momo kai.
01Hua Miraka
Hei whakakapinga ngako tino pai, ka hangaia e te inulin he hanga kirikiri ina konatunatua katoa ki te wai, ka pai te reka o te miraka miraka. Ko te taapiri o te inulin ka taea te whakatairanga i te whakauru o te konupūmā ki te miraka. I roto i te hanga miraka pē, ko te taapiri i te 6% inulin ka taea te whakaheke i te tere o te tuku whey me te whakapai ake i te kounga o te miraka. Ko te taapiri i te 6% inulin ki te mirakau koati ka pai ake te reka.
Ko nga rangahau e whakaatu ana ko te taapiri i te inulin ki -te ngako miraka pē he painga ki te tipu me te FERMENTATION o nga paopao paopao penei i te Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus rhamnosus, me te whakanui ake i te maha o nga huakita ora i roto i te wa rokiroki o te miraka. I roto i te miraka pē kua fermented e te streptococcus thermophilus me te Lactobacillus rerekē, te bifidobacterium ranei, ka taea e te 2%~4% te inulin te whakanui ake i te pakeke o te miraka.
Ko te taumata ngako whakakapinga pai o te inulin i roto i te miraka toto totoka he 40%, ko te taumata taapiri tika o te inulin mekameka poto me te inulin mekameka roa i roto i nga inu miraka ko te 4%~10% me te 4%~6%, ia.
Ma te whakamahi i te mahi kai motuhake a te inulin, ka taea te hanga i nga momo hua miraka mahi. Hei tauira, ko te taapiri i te oligosaccharides ki nga hua miraka miraka kore-ka taea te whakatau i nga raru o nga kohungahunga me te hunga -paariki me te hunga kaumātua, penei i te ahi ngawari me te paopao, me te whakaheke i te toto toto me te huka toto. Ko te tipu me te roa o te oranga o Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus me Lactobifidobacterium i roto i te miraka -kore ngako i tino piki ake ma te taapiri i te inulin i te horopeta iti ki te miraka miraka. Ko te Inulin, he nui ki te fructose-oligosaccharides, he taapiri haumaru me te whai hua ki te kai a te kohungahunga hei whakatairanga i te microbiota intestinal kia tata atu ki nga taumata whangai u.
02Hua paraoa
He rite te ahua o te Inulin ki te paraoa witi. He paura ma ki te hydrophilicity pai, ka taea te hanga i te kakano pai, maeneene i muri i te ngongo wai. Ma te whakamahi i enei ahuatanga o te inulin ka taea te whakapai ake i te mahi tukatuka o te paraoa pokepoke, te whakapai ake i te kounga o te hua me te uara kai, me te arotau i te hanganga kai o te hua.
I kitea e nga hua ka taea e te inulin te whakanui ake i te wa o te hanga, te wa pumau, te taurangi paraoa, te aatete kirika, te tauwehenga me te hiko o te paraoa pokepoke, me te whakaiti i te tohu ngoikore o te paraoa pokepoke, i pa ki te pikinga o te mahi whakaemulsifying -te kopa i roto i te pūmua witi, te heke o te -huringa ihirangi, me te ripeka-honohono ki te gluten.
Ko te paanga o te inulin i tata ki te tohu toharite o te polymerization me te nui o te inulin. Mena he nui te taapiri o te inulin (> 5%) ka pa te kino ki te kounga o te paraoa pokepoke me ona hua, tera pea ka pa ki te taumaha ngota me te kaha hydrophobicity o te inulin, he ngawari ki te hanga matūriki iti me te kaha pokey ka tutaki i te wai i roto i te ranu paraoa pokepoke, na te mea ka paheke te ranunga o te paraoa pokepoke me te kino o te hanganga whatunga gluten.
Mo te mekameka poto me te inulin taiao, na te iti o te tohu polymerization me te nui o te oligosaccharides, he pai tona hydrophilicity, he ngawari ki te rewa, ki te marara ranei i roto i te wai, ngawari ki te marara noa ki te mata, na i raro i te nui o te taapiri (~ 10%) ka whakatairanga i te tukanga fermentation o te paraoa pokepoke, te whakanui i te katoa o te hau me te hau, te pupuri i te kaha o te hau me te hau. ruma me te kounga ngohengohe me te rapa, te awhina ki te whakapai ake i te hua me te kounga o te hua.
Ko te inulin kua tapirihia ki nga pihikete kirikiri he reka, he kakano rite, he tae koura, he iti ake te digestibility in vitro i nga pihikete noa. Ka taea e te Inulin te whakanui ake i te porosity, te rōrahi me te rōrahi motuhake o te parāoa, te whakapoto i te wā tunu me te whakaroa i te koroheketanga o te taro.
03Miti
He maha nga wa ka whakamahia te Inulin ki te whakakapi i te hinu, i te maaka ranei i roto i nga hua mīti hei whakaiti i te kaha, te whakanui ake i te ihirangi muka kai me te whakapai ake i te mahi kai o nga hua. Ko te Inulin tetahi waahanga whakakapi i te hinu i roto i te hotiti, ka piki ake te pakeke, te piri me te kaha ki tetahi waahanga, me te whakaheke i te elasticity, chewiness me te whakakotahitanga, e pa ana ki te kakano ngawari o te ngako i te inulin gel.
Ko te taapiri i te 20% inulin ki te mītipōro mīti ka taea te whakaheke i te ngako me te waikawa ngako whakawhiti, te makuku, te tote, te mate tunu me te uara taurangi whero, me te whakanui ake i te uara kanapa me te ihirangi pungarehu. Ma te whakakapi i te ngako i roto i te momo hotiti Lyon-me te inulin o te 0.2-3.0%, ka heke te ngako i roto i te hotiti ki te 32% ki te 88%, ka pai ake te reka, ka heke te taratara me te pakeke o te mīti.
Ko te Inulin hei hua kai ika o te cryoprotectants, kua whakaatuhia e te rangahau ko nga ika carp hiriwa i rite ma te taapiri i te 1.5% o nga hua inulin he pai ake te kounga, ko te waahanga hydroxyl o te inulin ka taea te whakakotahi me nga pūmua, ka aukati i te kohi o te pūmua o te hononga hydroxyl hydrogen ka taea hoki te whakakotahi me nga ngota wai, ka whakaiti i te nekehanga o nga ngota ngota wai, ka whakaheke i te tere o nga ngota ngota wai, ka whakaheke i te tere o nga ngota o te wai, me te tipu o te wai. Na reira, he mana tiaki antifreeze te inulin.
Ko te inulin mekameka poto he pai rawa atu te whakamarumaru i te paopao, whai muri ko te inulin maori, a, ko te inulin mekameka roa he kino rawa atu te whakamarumaru i te paretitititi, he mea pea na te mea he iti ake te-huka rapoi i roto i te poto-inulin mekameka ka kaha ake te whakaatu i nga roopu hydroxyl kore utu me te hanga i nga roopu hydroxyl kore utu ka hangai ki roto i te wai i roto i te wai{4}, ko te hauwai ka herea i roto i te wai (4}) he herenga roto-roto na te roa o te mekameka.
04Nga inu
He wairewa te Inulin i roto i te wai, he ahua pumau ki te wera ina nui ake te pH o te otinga ki te 4, no reira ka taea te whakamahi whanui ki nga momo inu. Inulin i roto i te inu wai hua, inu mahi, inu hakinakina, inu totoka, inu pūmua huawhenua me etahi atu hua, hei taapiri ki te whakakapi i te ngako me te huka, te whakapai ake i te kaha o te here wai o nga hua me te whakanui ake i te pokey, engari ka taea hoki te whakaputa i nga hua o te muka kai, te whakapai ake i te tere o te whakauru o te konupūmā, konupora, rino me etahi atu kohuke (gt; 20 ōrau), ka huna i tona kawa.
Ko te taapiri o te Inulin ka taea te whakanui ake i te rite o te inu, te whakaoti i nga raru o te reka o te inu o te huamata huawhenua, kia kaha ake te kirīmi ka hoatu ki te tangata he ngakau ngawari, kia pai ake te reka o te inu, he pai ake te kounga o te rauemi, ko te inulin te whakatairanga i te tere o te whakauru konupūmā ka tae ki te 70%, na reira kei roto te inu inulin ehara i te mahi o te prebiotic anake, ka taea hoki te whakatairanga i te tipu me te aukati i te osteoporosis. Ko te inulin i tapirihia ki te inu ka tino piki ake te peristalsis intestinal i roto i nga kaumātua, ka piki ake te maha o nga kohu whekau ma te 13 ōrau.
05Ko etahi atu
Ko te taapiri i te inulin ki nga hua soybean ka taea te whakapai ake i ona ahuatanga reera me ona ahuatanga kakano. Ka taea e te Inulin te whakanui ake i te viscoelasticity me te reera o te tofu ngawari, tera pea e pa ana ki te kaha pupuri wai me te tere o te inulin. Ka taea te whakamahi Inulin hei antioxidant taiao i roto i te umanga hinu.
Kua whakaatuhia e nga rangahau ko te inulin he paanga antioxidant ki te hinu rapeseed, a he mahi whakakotahi ki te VC me te waikawa citric. I roto i te tiakarete, ka taea e te inulin te whakapai ake i te kakano me te kakano, te whakanui ake i te ma me te whakaroa i te oranga o te papa. Huka-kore he tiakarete i mahia ki te inulin hei utu mo te sucrose he pai ake te pokey, te pakeke me te tae.
Ko te tiēre me te inulin he rite tonu te kakano, he pai ake te reka, he kai me te hauora. I whakaitihia te tohu Browning o nga hua hou -kua tapahia i muri i te paninga ki te wairewa inulin, ka pai ake te oranga o te papa, nga ahuatanga miihini me te pupuri wai o te hua.
06Whakarāpopototanga
Ko te mara tono me te whānuitanga o te inulin me nga tohu rereke o te polymerization. Ko te tohu o te polymerization ka pa ki te wairewa inulin, ki te pupuri wai, ki te roha, ki te whakauru, ki te tioata, ki te reera, ki te kakano me te pumau o te tukatuka kai. Na reira, me maarama ki nga painga me nga herenga o te inulin me nga tohu rereke o te polymerization i roto i nga punaha kai rereke. Hei tauira, he pai te inulin mekameka roa mo te whakakapi i te ngako, te whakapakeke me te whakapai ake i te kakano, engari he pai ake te inulin mekameka poto mo nga inu me nga kai reka tio.
Te pahekoheko i waenga i te inulin me etahi atu ngota ngota o te punaha kai penei i te pūmua, te māngaro, te ngako me te wai. Na te mea he punaha tino uaua te kai, ko te taapiri o te inulin ka huri i te punaha kai taketake i roto i nga taunekeneke irapoi, penei i te inulin ka pa ki nga rereke rereke o te makuku, ka ngoikore, ka whakapakari ranei i te pumautanga thermodynamic o te māngaro, te aukati, te whakatairanga ranei i nga momo rerekee o te maaka me te whakatioatanga, te whakarereke i nga ahuatanga whakaemulsifying o nga pūmua, te hanganga whatunga, te whakarereketanga o te hanganga o te kai, te ahua o te mahi o te kai, me te rereke o te mahi o te kai. me te kounga tairongo.
