Ko te tono waikawa Carnosic kua tino whai take ki nga kaihanga kai me nga hua kai e rapu ana -tapanga rongoā antioxidant mo nga ngako me nga hinu. I te wa e neke atu ana nga rama mai i nga whakapumau waihanga, ka whakamahia e te tangohanga antioxidant rosemary-otira i te ahua o te -parakore teiteipaura waikawa carnosic-kei te pokapū o nga rautaki whakatikatika hua inaianei. Ki te whakaaro he mea whakaroa te oranga o te papa -maori, he whai waahi nui te waikawa carnosic ki te pupuri i te kounga, te aukati i te paheketanga lipid, me te tautoko i te maaramatanga tapanga puta noa i nga waahanga hua maha.
Ko tenei tuhinga e whakarato ana i tetahi tirohanga hangarau, R&D-whakaaro nui mo te whakakaha ake o te waikawa carnosic mo te tukatuka kai i te pumau puta noa i te ngako, te hinu, te mīti, te paramanawa, te paramanawa, me nga tono kai. Kei roto ko nga anga tono, nga whakaaro tukatuka, me nga tohu raraunga matua mai i te rangahau kua arotakehia e te hoa-hei tautoko i te whakatau kaupapa-
1. He aha te Carnosic Acid e noho pai ai hei Maamaa-Tapanga Papa-Utauta Ora
1.1 Te kaha o te maakete ki nga antioxidants maori
Ko nga rama kai me te taapiri kei te tere tonu te whakakapi i nga antioxidants waihanga penei i te BHA, BHT, me te TBHQ. He maha nga mea e pa ana ki tenei nekehanga:
- Ko te manakohanga a te kaihoko mo nga kai tapanga ma -ma
- Waitohu-whakapumautanga taumata ki nga punaha tiaki taiao
- Ko nga taumahatanga ture i roto i etahi maakete e pai ana ki nga tipu-whakapumau
- Te tono mo nga tangohanga tipu maha me nga painga antioxidant me nga painga tairongo
Ko te waikawa Carnosic, i ahu mai i te rosemary (Rosmarinus officinalis), ka tuku i te kaha antioxidant teitei i te wa e mau tonu ana te ahua o te whakauru maori, ka waiho hei whiringa matua.
1.2 Nga wero pumau i roto i nga whakatakotoranga hou
Puta noa i nga punaha kai, ka noho tonu te waikura tetahi o nga tuma kounga tino utu.
He kanohi nga kaihanga:
- Te rancidity i roto i nga hinu
- Te paheketanga o te pigment i roto i te mīti
- Wetea-nga reka i roto i nga tukanga tangohanga me te parai
- Te ahotea oxidative i runga i nga mahi nutraceutical
Ko te whaihuatanga o te waikawa Carnosic ki te whakaroa i te waikura tuatahi me te tuarua-me tona hototahitanga puta noa i nga matrices-hinu-ka noho hei otinga rautaki.
2. Nga tono puta noa i nga Waahanga Kai me te Nutraceutical
2.1 Nga Ngako me nga Hinu: Te Whakahaere i te Uara Waikawa me te aukati i te paheketanga o te kakara
Ko te whakapouri waiora he tino pukuriri i roto i nga punaha hinu-. Ko te waikawa Carnosic e whakarato ana i te rarangi whakamarumaru tuatahi.
Nga painga matua o te ngako me te hinu:
- Ka whakaroa te piki o te uara peroxide (PV) i te wa e rokiroki ana
- Ka pōturi te hanga o ngā hua hāora tuarua (hei tauira, te pāhare, te ketone)
- Ka awhina i te pumau o te uara waikawa
- Ka whakaiti i nga korero kawa i roto i nga hinu whakamahana
Raraunga tautoko
He rangahau i whakaputaina i roto iMatū Kaii whakaatu ko Rosemary phenolic diterpenes-ina koa te waikawa carnosic-i tino whakahekehia te reiti o te waikura i roto i te hinu putirā i te wa e tere ana te rokiroki, ka heke iho nga uara PV me te TBARS ki te whakataurite ki nga hinu kare i rongoatia. (Aruoma et al.,Matū Kai, 1996)
Whakamahia nga keehi
- Hinu huawhenua mo te whakapounamu
- Te parai hinu mo te paramanawa
- Nga wahanga hinu o nga kakahu me nga ranu
- Nga hinu kakara me nga mea kakara -hinu
2.2 Mīti me te Mīti: Te Tae, Te Kawa, me te Mana Whakaora
Ka pa te waikura ki nga huanga tairongo me te haumaru hua i roto i nga punaha kai.
Te mahi i roto i te mīti me te heihei:
- Ka tiakina te noho pumau o te myoglobin, hei tautoko i te pupuri i te whero
- Ka whakaheke i te hanganga o te hexanal me etahi atu puhui rancid
- Ka tautoko te pupuri i te kakara i te wa e rokiroki ana
- Ka whakaiti i te ahotea oxidative i te wa o te tukatuka waiariki
Raraunga tautoko
He ako -hoa i arotakehia i rotoPūtaiao Mītii kii mai ko te tangohanga Rosemary i whakarangatirahia ki te waikawa carnosic i aukati i te waikura lipid i roto i nga paati poaka tunua, na te mea i tino heke iho nga uara TBARS me te pai ake o nga tohu tairongo i te wa e rokiroki ana te makariri. (Kaipara,Pūtaiao Mīti, 2011)
Nga whakatakotoranga tono
- Te hanga mīti whenua
- Hua mīti tunua
- Nga wai whakapūkara heihei
- RTE (kua rite-ki-te kai) paramanawa mīti
2.3 Paramanawa, Paoa, me nga Rekara
Ko nga hua kei roto i te hinu-waahanga whakakikoruatia, he puhui rongo tairongo ranei ka tino whai hua mai i te waikawa carnosic.
Nga painga hangarau:
- Ka mau tonu te hinu i roto i nga paramanawa kua werohia me te parai
- Whakarei ake i te whakapumautanga hāora o nga ngako tunutunu i te -tukatuka pāmahana teitei
- Ka whakarato i te whakamarumaru whakakotahi ina honoa ki nga whakaranu kakara (hei tauira, paprika, tiihi, paura karika)
- Ka whakaiti i te memenge o te tae i roto i nga paura kinaki kei roto nga hinu
He tauira o nga ahuatanga tono
- Paramanawa pupuhi me te paninga hinu
- Ko nga kete whakakakahu kihu inamata
- Te whakakī keke me te premix
- Nati kakara me nga kakano pahuhu
2.4 Nga Nutraceuticals me nga Tāpiritanga Kai
I tua atu i nga tono kai, ka whakamahia nuitia te waikawa carnosic i roto i nga hanganga nutraceutical.
Nga mahi i roto i nga hua taapiri:
- Ka parea nga hinu omeka me nga kai kaha huaota mai i te paheketanga oxidative
- E tautoko ana i te pumau o nga ngohe ngohengohe, te whakatara hinu, me te whakakotahitanga paura
- Ka noho hei antioxidant maori mo nga mahi tipu kua kapi
Ko nga keehi tono noa
- Ko nga tangohanga otaota he ngawari ki te waiora
- Hinu{0}}whakaranu tāpiritanga
- Ko nga paura kai kai hakinakina me te lipid-kei roto nga hohe
- Ko nga kapene me nga papa e hiahia ana ki te tiaki oxidative
3. Aratohu Tono mo nga R&D me nga Roopu Hanga
Ko te whakatutuki i nga mahi tino pai ka whakawhirinaki ki te kowhiri i te ahua tika me te whakauru tika i te whakauru ki roto i te mahi whakangao.
3.1 Momo Wairewa: Hinu-whakarewa me te wai-marara
- Hinu-wairewa carnosic acid paura
He pai rawa atu mo nga hinu parakore, nga wahanga hinu, nga whakaehunga, me nga punaha kai
- Wai-nga momo marara me te microencapsulated
He pai mo nga punaha inu, wai whakaahuru, paura honi, me nga whakaranu maroke
3.2 Rautaki Whakawhitinga me te Marara
Hei whakapai ake i te riterite me te hototahi:
- Whakakotahitia me te propylene glycol, te ewaro, te hinu huawhenua ranei ina whai kia pai ake te marara
- Whakamahia nga kaikawe e rite ana ki te polarity o te punaha lipid
- Hoatu i mua-nga tikanga whakaranu mo nga paura mo nga ngako tunutunu, hinu tangohanga ranei
3.3 Wehana-Whakaaro Tukatuka
Ko te waikawa Carnosic e whakaatu ana i te tino whakamarumaru, engari me whai whakaaro nga roopu R&D:
- Ko te taapiri i te waikawa carnosic i mua i te wahanga hinu ka taea te tiaki i nga lipids i te wa whakamahana
- A ape i te roanga roa o te whakamahana i te pāmahana teitei i tua atu i nga mahi tukatuka
- Whakamanahia te mahi antioxidant ma te PV, AV, me te inenga TOTOX i muri i te -tukatuka
3.4 Whakataurite i te kaha o te antioxidant ki te punaha hinu
Ko nga hinu rereke e whakaatu ana i nga ahuatanga rereke:
- Ko nga hinu teitei-PUFA me nui ake te mahi antioxidant
- Ko nga hinu e mau ana i nga mea kakara, i nga tae tae ranei ka whakaatu i nga paanga mahitahi
- Ka hiahia pea nga hinu whakaranu ki nga owehenga antioxidant
4. Tikanga Pumau me nga Whakaaturanga Tuturu -Ao
He maha nga rangahau kua arotakehia e nga hoa-e tautoko ana i te kaha hangarau o te waikawa carnosic hei antioxidant taiao.
4.1 Te whakaheke i te waiora lipid i roto i nga hinu huawhenua
Rangahau whakaputaina i roto i teJournal of the American Oil Chemists' Societyi whakaatu mai i te waikawa carnosic i ahu mai te rosemary i te whakaroa i te waiora i roto i te hinu soya i te tocopherol i raro i te whakamatautau tere. (Frankel et al., JAOCS, 1996)
4.2 Te whanonga antioxidant i roto i nga whakaehunga
He ako i roto iMatū KaiI kitea ko te waikawa carnosic i whakaiti i te whakaemi hydroperoxide i roto i nga whakaehunga hinu-wai, e whakamana ana i tana tono ki nga ranu, ki nga kakahu, me nga hinu kakara. (Zhang et al.,Matū Kai, 2010)
4.3 Te tiaki i te tae me te reka o nga hua mīti
Raraunga maiPūtaiao MītiI whakaatu mai ko nga tangohanga Rosemary i pehia te hanganga metmyoglobin me te whakahaora lipid, e whai hua ana ki te pai ake o te tae o te kai. (Sebranek et al.,Pūtaiao Mīti, 2005)
Ko nga tangohanga matua mai i nga tuhinga
- Ka kaha te mahi a te waikawa Carnosic i roto i nga hinu -PUFA
- He whakamarumaru rua: te waikura tuatahi (peroxides) me te waikura tuarua (aldehydes, volatiles)
- Ka whakaatu i nga paanga mahitahi ina whakakotahi ana ki te tocopherols, polyphenols kakara ranei
- Ka whai hua ki nga waahi rokiroki wera me te makariri
5. Tawhā Mana Kounga mo nga Hua Kua Mutu
Ko nga kaihanga e whakawhirinaki ana ki te waikawa carnosic me whakamana i te pumau ma te whakamahi i nga tohu tohu QC paerewa ahumahi.
5.1 Tae
- Aromātaihia te paheketanga o te tae i roto i nga hinu, nga mea kakara, me nga punaha kai
- Aroturuki i te waikura o te poaka ma te whakamahi raraunga spectrophotometric
5.2 Tohu Oxidative
Ko nga tawhā matua ko:
- Uara peroxide (PV)- tohu o te waikura tuatahi
- Uara anisidine (AV)- he tohu o te waikura tuarua
- Uara TOTOX=(2 × PV) + AV- taupū huinga o te mana hāora katoa
- TBARSmo nga hua mīti me te lipid-hua
5.3 Aromātai Aromātai
Me whakamana te pumau ma te:
- Te whakawhiwhinga piro
- Te whakamaarama i te kakara
- Te whakamatautau i te kakano me te kai reka
- Te whakamatautau i te huringa wera mo nga tono tunu tunu me te parai
6. Nga whai wāhitanga i roto i te -Tapanga me te Whakahou Kai Mahi
Ko te waikawa Carnosic ka taea e nga roopu R&D te hoahoa i nga hua horoi, teitei ake-kaore e whakararu i te pumau.
6.1 Ma -tapanga nga mea kakara kua hangaia
Ka taea e nga kaiwhakarato whakangao te whakamahi i te waikawa carnosic ki te whakapumau i te whakaranu o nga mea kakara me nga paura hua -hinu me te kore e whakawhirinaki ki nga antioxidants waihanga.
6.2 Pūnaha mīti -whakatokia
I runga i te kaha o te waikuratanga o nga hinu tipu -(soy, canola, sunflower), ka tautoko te waikawa carnosic:
- Te pupuri tae
- Te pumau o te kakara
- Te whakahekenga o te waikura i te wa o te tangohanga
6.3 Nga mahi hou mo te paramanawa me te kai hakinakina
Ko nga whanaketanga hou ko:
- -paramanawa pūmua teitei i whakapumau ki te waiora lipid
- Nga paura hakinakina kei roto nga hinu omega
- Ko nga taonga tunu kai me nga punaha tiaki taiao
6.4 Nga hinu kai pai me nga hua reka
Ka taea e te waikawa Carnosic te whakanui ake:
- Hinu -makariri
- Ko nga hinu kakara kua whakauruhia
- Ko nga ngako motuhake e whakamahia ana i roto i te tunu tunu kai, i te kai reka ranei
Whakamutunga
Ko te paura waikawa Carnosic kua tino whai hua me te whai huapapaa maori{0}}whakaroa orangamo nga kai hou me nga mahi kai. Ko tana rekoata kaha i rotorongoā antioxidant mo nga ngako me nga hinu, ka honoa me tana whakahāngai ki te -maamaa nga tumanako tapanga, ka waiho hei taputapu nui mo nga roopu R&D. Puta noa i nga hinu, nga kai, nga paramanawa, nga mea kakara, me nga taapiringa kai,tono waikawa carnosiche whakamarumaru paiora i te wa e tautoko ana i te -whakawhanaketanga hua tino.
