Ko Rosmarinus officinalis L. he momo o Rosmarinus i roto i te whanau Labrum, no nga waahi takutai o te moana Mediterranean. Hei tipu kakara maori, he roa te hitori o te maara me te kai a Rosemary.
Kua kitea e nga rangahau he whai rawa a Rosemary i te waikawa carnosic, te carnosol, te rosmarinol, te waikawa rosmarinic me etahi atu polyphenols, a he antioxidant, antibacterial, anti-anti mumura, anti-tumor, anti-whiwhe puku me etahi atu mahi whaiaroaro.
I te mea he taiao, he haumaru me te whai hua antioxidant me te kaihoko antibacterial, kua whakaaetia te tangohanga rosemary hei taapiri kai i Haina me te Kotahitanga o Europi me etahi atu whenua me nga rohe, me tana tono ki te tiaki kai me te whakahaere haumaru kua aro nui ki te aro.
01 Te tono o te tangohanga rosemary ki te hinu
Ko nga waikawa ngako haunga kore i roto i nga hinu ka ngawari ki te oxidized i te wa e tukatuka ana me te rokiroki, ka tino whakaheke i te uara kai me te kounga o te rongo. I tua atu, ko te malondialdehyde, ko te malondialdehyde, ko te 4-hydroxynonenal (4-HNE) me etahi atu hua o te waikura ka puta mai i te waikura hinu ka tino kino te hauora o te tinana.
I tenei wa, ko te taapiri i te antioxidant tetahi o nga tikanga whai hua hei aukati i te whakapouri hinu. Ka whakatauritea ki nga antioxidants waihanga, kua aro nui a Rosemary mo tana mahi antioxidant me te haumaru.
E ai ki nga tuhinga:
1. Ko te 0.02%-0.04% te taapiri o te tangohanga rosemary me te hinu nui o te rosemary i roto i te hinu pukohu, ka taea te aukati i te tauhohenga o te waiora o te hinu algal me te aukati i te piki o nga tauhohenga waikawa thiobarbituric me te uara peroxide.
2. Ko te taapiri o te tangohanga rosemary i roto i te hinu nati macadamia he 0.02-0.1%. Ina he 0.08% te taapiri, ka taea e te Rosemary te whakaroa i te wa whakauru o te hinu nati macadamia e 2 nga wa, ka taea te whakaroa i te waa rokiroki.
3. Ko te tangohanga o te tangohanga rosemary i roto i te hinu soybean he 1000mg/kg. Ko te taapiri i te tangohanga rosemary ka taea te aukati i te whakapouritanga o te hinu soybean i te 180 tohu, ka roa te pumau o te hinu soybean mai i te 7.52h ki te 13.5h, me te whakaiti i te ihirangi o nga pūhui polar mai i te 17.35% ki te 7.99% i roto i te roopu whakahaere.
4. Ko te nui o te tapiritanga o te tangohanga rosemary ki te hinu harakeke he 200mg/kg, a ko te taapiri o te tangohanga rosemary (400mg/kg) ka taea te aukati i te pikinga o nga tohu o te waikura penei i te uara peroxide me te uara anisidine i roto i te hinu harakeke i te wa e rokiroki ana te pāmahana teitei (60 tohu , 0-7 ra). He pai ake tana paanga antioxidant i te 100mg/kg -tocopherol me te 200mg/kg BHT.
Ko te taapiri o te tangohanga Rosemary ka taea te aukati i te tauhohenga o te waiora lipid me te whakaroa i te ora o te hinu soybean, te hinu parani raihi, te hinu rapeseed, te hinu harakeke, te hinu ika, te hinu ghee me etahi atu hinu kararehe i te wa e tukatuka ana me te rokiroki.
I tua atu, ka taea e te tangohanga Rosemary (400mg/kg) te whakapai ake i te pumau o te , , -tocopherol i te wa e rokiroki ana te pāmahana teitei (62 tohu, 24 ra).
I tua atu i te pai o te aukati i te waikura hinu, ka taea hoki e te tangohanga rosemary te whakapai ake i te kounga o te kai parai.
E ai ki a Lalas raua ko Dourtoglou, ko te taapiri i te tangohanga rosemary ki te hinu whakaranu ka tino piki ake tana mahi antioxidant, ka aukati i te huringa o te tae me te rancidity i te wa e whakamahia ana, me te tino pai ake te kounga o nga maramara rīwai.
02 Te whakamahi i te tangohanga rosemary hei tiaki i nga hua kai
Na te nui o te ngako, te nui o te kai me etahi atu ahuatanga, ko nga hua o te mīti e kaha ana ki te whakapouri me te whakakino microbial i roto i te tukanga o te tukatuka me te rokiroki, ehara i te mea ka whakaiti noa i te kounga kai me te kounga o nga hua, engari ka puta nga mate kai.
I nga tau tata nei, he maha nga rangahau i mahia mo te tono o te tangohanga rosemary i roto i te tiaki kai. Kua whakatauhia e nga rangahau e tika ana ko te taapiri i te paura rosemary, te tangohanga, te hinu tino nui ranei ka taea te aukati i te whakatipuranga o te waikawa thiobarbituric reactants (TBARS), hexanal me etahi atu hua whakahaora lipid, ka aukati i te whakapouri pūmua me te pupuri i te kounga o te rongo o nga hua, me te pai o te tiaki i te tae.
I tua atu, he nui ano te kakara hei aukati i te tipu me te whakaputa uri o nga huakita pathogenic me nga huakita pirau i runga i te mata o nga hua kai. I kitea e Zhang et al., hei tauira, ko te taapiri i te 1% (V/W) te tangohanga rosemary he pai te pupuri -hou ki te heihei hou. Ko te tapeke o nga huakita, lactobacillus, enterobacter me te pseudomonas huakita kei runga i te mata o nga tauira heihei i roto i te roopu maimoatanga tangohanga rosemary he iti ake i era i te roopu whakahaere kore.
Ka taea hoki te whakamahi i te tangohanga Rosemary me etahi atu tikanga tukatuka hei whakarei ake i tona hou. I kitea e Huang et al., hei tauira, ko te taapiri i te 2.5% me te 5.0% (W/W) te tangohanga rosemary i roto i te maimoatanga CO2 supercritical o te mīti ka taea te whakaiti i te tapeke o te huakita, te pH, te hauota huakore (TVB-N) me etahi atu tohu tohu tinana me te matū i te wa e rokiroki ana, a he pai ake te painga i te CO2 supercritical anake.
E ai ki nga tuhinga:
1. Ko te nui o te tangohanga waiwaro rosemary i roto i nga poaka kai poaka he 1% -1.5%. Ko te taapiri o te tangohanga Rosemary ka taea te aukati i te pikinga o te ihirangi MDA i roto i nga poaka kai poaka i te wa e rokiroki ana, me te pupuri pai i te kounga o te hua.
2. Ko te nui o te taapiri o te hinu nui o te rosemary i roto i te uma heihei he 2%. Ko te taapiri i te 2% te hinu nui o te rosemary me te kohinga korehau ka taea te aukati i te maha o nga huakita waikawa lactic me te pseudomonas aeruginosa i roto i nga tauira uma heihei i te wa e rokiroki ana (4 tohu, 16 ra)
3. Ko te nui o te tangohanga rosemary i whakamahia i roto i te heihei he 0.02%, ka taea te aukati i te pikinga o te ihirangi TBARS i roto i nga tauira i te wa e rokiroki ana (tohu 4, 21 ra), he rite ki te 00.01%BHT.
03 Te whakamahi i te tangohanga rosemary i roto i te tukatuka me te tiaki i nga hua wai
Nā te nui o te pūmua, te nui o te wai, te nui o te waikawa ngako, me etahi atu take, he ngawari te poke o nga hua o roto i nga microorganism i roto i te rokiroki, te kawe, te tukatuka me te hoko, tera pea ka pakaru, ka puta mai nga mate kai. Ko nga tangohanga maaori he pai te paanga huakita kua whakamahia nuitia i roto i nga hua wai.
Kua whakapumautia e nga rangahau ko te whakamahi i te tangohanga Rosemary, te hinu nui o te Rosemary me etahi atu maimoatanga i mua i te whakakotahi me te kapi korehau, te whakamatao me etahi atu hangarau, Ka taea te aukati i te pikinga o te TBARS, TVB -N, PV, FREE fatty acids (FFA) me etahi atu tohu i te wa e penapena ana i te sardine, te finfish me etahi atu hua o te Moana-nui-a-Kiwa. He pai te whakaroa i te paheketanga o te waikura me te tipu o te moroiti, me te whakapai ake i te kounga tairongo o te hua, ka whakaroa i tona oranga papa.
I tua atu, ka whakamahia ano te hinu nui o Rosemary ki te whakarite i te kiriata kapi kai, ina koa te kiriata kai, kua kitea he pai te aukati me te tiaki i nga hua o te wai.
E ai ki nga tuhinga:
1. I rukuhia nga poro sardine ki te wairewa wai tangohanga rosemary 10g/L mo te 4 meneti. Whai muri i te kohinga korehau, ka taea te aukati i te pikinga o te TBARS, TVB-N, PV, FFA me te tipu moroiti i roto i te tauira i te wa e rokiroki ana, a ka taea te roa o te oranga o te hua mai i te 13 ra ki te 20 ra.
2. I rukuhia te taraute aniwaniwa ki roto i te 4% rosemary hinu tino wairewa nanoemulsion mo te 3 meneti, ka rongoa ki te 2 nga nekehanga mo te 24 ra i muri i te whakakoi ki te kiriata totoro.
04 Te whakamahi i te tangohanga rosemary hei tiaki i etahi atu kai
Ko te Rosemary me ona tangohanga e whakamahia nuitia ana i roto i nga hua me nga huawhenua mata, te tiihi, nga hua paraoa hou, me etahi atu Moradian et al. i kitea ka taea e te tangohanga Rosemary/te membrane cellulose huakita te whakaiti i te reiti mate taimaha me te tapeke o nga huakita -philophilic makariri i runga i te mata i te wa o te rokiroki, me te pupuri i te kounga o te rongo me te uara kai o te hua.
Teodoro et al. rite microcapsules o Rosemary hinu faufaa, ka tono ratou ki te tiaki o te paraoa pokepoke hou. Ko nga hua i whakaatu ko te microcapsule rosemary hinu nui ka taea te aukati i te tipu o te rewena me te pokepoke i te wa e penapena ana i te paraoa pokepoke hou (25 nga nekehanga, 12 ra), a he pai ake te painga o te aukati i tera o te maimoatanga hinu hinu o te rosemary.
05 Whakamutunga
Na te mea he mahi antioxidant me te mahi ahuru -microbial, he nui te tirohanga o te tangohanga Rosemary ki te waahi tiaki kai. I nga tau tata nei, he maha nga rangahau i mahia mo te whakamahinga o te tangohanga rosemary ki te tiaki kai. I kitea e nga hua ka taea e te Rosemary me ona tangohanga te aukati i te waikura me te pahuatanga o te hinu, te kai me nga hua wai, me te pupuri i te uara kai me te kounga o nga hua. I nga wa kei te heke mai, me arotau nga tawhā tukatuka kia rite ki nga ahuatanga rereke o nga momo rauemi kai, me te hangarau tiaki pūhui o te tangohanga rosemary kia pai ai te tiaki.
