Ko te hanganga me te mahi o nga hua hops hops me nga mea e pa ana ki te tere o te whakamahi o nga hops me nga hops ki te mahi pia. Te taapiri hop, te tangohanga, me nga mahi tangohanga supercritical hou.
Ko nga hops hops e mohiotia ana ko te hops. Ko Tiamana te whenua tuatahi ki te taapiri hops ki te hanga pia. He mea nui te hops mo te hanga pia, ka taea e te pia te reka o te kawa hou me te reka ahurei, ka taea te whakanui i te whakamarama o te pia me te wort, he pai ki te pahuka o te pia, hei tiaki i te pia. No reira he mea nui te hops mo te hanga pia. I roto i nga waahanga matū o te hops, ko nga waahanga matua o te mahi pia ko te kapia hops, te hinu hops, me te polyphenols.
Te hanganga o nga hops
1. Hop resin
Ko te mea nui o te hop ko te kapia hop, ko te puna nui o te kawa. Ka wehea nga kapia hop ki nga kapia pakeke me nga kapia ngohengohe katoa. Ka wehea nga kapia ngawari ki te waikawa alpha, waikawa molar me te waikawa molar. Ko nga matū kawa he kapia ngohengohe, a, karekau te kapia pakeke e whai waahi ki te mahi pia.
1.1 waikawa alpha
-ko te waikawa te taupū kounga nui i roto i te hops. Karekau he kawa i roto i a ia ano, engari ka koropupuke ana, ka taea te wetewete ki te waikawa hetero - -waika kaha ake te reka o te kawa me te wairewa pai ake. Ka mutu, ko te waikawa hetero- -te kawa te reka o te pia . -waikawa me te waikawa iso -he awenga huakitakita i roto i te pia, ka aukati i te tipu huakita i te iti o te kukū me te patu huakita i te kukū teitei.
1.2 beta waikawa
Beta -waikawa, e kiia ana ko te humarone, kare e reka te kawa, karekau he rerekee, karekau hoki e rewa pai ki te wai, engari ko ana waikura ka kaha te reka o te kawa ki te pia.
2. Hop hinu
Ko te hinu hop te puna nui o te kakara hop. Ko te hinu hop he wai hinuhinu kowhai he kowhai me te kore e rewa ki te wai me te wort. E rua nga roopu matua o nga wahanga: waiwaro me te hāora-puhui kei roto. Ko te waiwaro he paanga taha ki nga hops, ko te hāora he parakore me te ahuareka.
Ka whai wāhi nui te polyphenols ki te pia. Ko nga phenols i roto i nga hops e 4% -10% o te mea maroke, he maha nga paanga o te polyphenols ki te hanga pia, ko te mahi nui ko te whakamarama i te wort, te wort i kohuatia ki te pūmua ki te hanga i te matatini, te whakatairanga i te coagulation pūmua.
He mahi takirua nga polyphenols ki te kounga pia. Ko te nui o te polyphenol ka ngawari te whakahohonutanga o te tae, te kopouri, te ua me etahi atu ahuatanga, e pa ana ki te pumau abiotic o te pia. Ki te iti rawa te ihirangi, ka tino marama te reka o te pia, kaore e pai mo te reka o te pia.
Ina tata nei, kua rongonui ake tetahi matū o te hops ko te xanthohumol. Kua kitea e Werner Barker, he kaiputaiao i te Whare Wananga Hangarau o Munich, me etahi atu kaiputaiao kei te xanthohumol he mate pukupuku -me etahi atu painga.
Hua hop
Ko te tikanga o mua ki te whakamahi i nga hops ko te taapiri i nga hops katoa i te wa e kohuatia ana te wort, a ko te reeti whakamahi kaore i te tino tiketike. I tenei wa, he maha nga kaihanga waipiro e whakamahi ana i nga momo hua hop.
1. Te hae pia
Ka tukitukia nga hops ki roto i te hae pia iti iho i te 1mm e te miihini, me te whakamahi i te tikanga rite ki te taapiri i nga hops katoa. He nui te hae o te pia i roto i te waahi whakapiri kohua, he pai te whakawhiti wera, no reira he nui te tere o te whakamahi. Heoi ano, he pai me nga ngoikoretanga, he maamaa ake te waahi mata nui o te hae pia ki te oxidize, ngawari ki te ngaro.
2. hopi
Ka tukatukahia nga hopi pellet hei papura ma te taapiri i etahi taapiri i runga i te hae pia. Kaore e taea e tenei anake te whakapai ake i te tere o te whakamahi o nga hops, engari ano hoki te aukati i te whakapouritanga me te ngaro o nga waahanga hops, ka mate e rua nga manu ki te kohatu kotahi. No reira, ko nga hop pellet te hua hop tino whakamahia i te ao.
3. Te tango hops
Ko te tango i nga hops me nga whakarewa pararopi hei tango i nga waahanga whai hua o nga hops, i roto i te whakaetonga o nga whakarewa pararopi, kia pai ai te tango i te tangohanga kapia. Ko te painga o te tangohanga hop he whakapai ake i te tere whakamahi o te -waikawa, ka taea te whakahaere tika ake i te inenga. Ko te United States me Tiamana te hanga me te whakamahi nui rawa o te whenua, i tenei wa ka whakamahia e nga umanga pia a-whare te nuinga o nga matūriki hop ranei.
4. Heterogene hop
Ka wehewehea nga hops isomeric ki nga granules hops isomeric me nga tangohanga hops isomeric. Hei karo i te ngaronga o te -waikawa i roto i te wort te koropuputanga me te FERMENTATION, me whakamaarama i te -waikawa i roto i nga hops i mua, katahi ka rongoa ki roto i nga kirikiri, ki te tangohanga ranei, ka taea te whakapai ake i te tere o te whakamahi o nga hops.
Nga mea e pa ana ki te tere o te whakamahinga o nga hops
1. Te kaha koropuputanga o te wort
Ka nui ake te kaha o te koropuputanga, ka nui ake te tere inemate o te -waikawa i roto i te hop, ka nui ake te rerekee o te -waikawa i whiwhi, ka nui ake te tere whakamahi o te hop.
2. hāora
Hops i roto i te koropuputanga, ka iti ake te ihirangi hāora, ka huri ki te iso - ka iti ake te tere o te whakapouri waikura waikawa, ka piki ake te reiti whakamahi o te hop.
3. te pH o te wort
Ko te teitei ake o te uara pH o te wort, ka nui ake te -waikawa kua memeha ki te wort, ka nui ake te -waikawa kua whakahiatohia, ka piki ake te tere o te whakamahi o nga hops.
4. te kukū o te wort
Ko te teitei ake o te kukū o te wort, ka nui ake nga rauemi polymer ka honoa ki te hanga o te waikawa -wakawa, kia iti ake ai te waikawa iso -kore, ka iti ake te tere o te whakamahi o nga hops. Engari i te wa ano, kaua e iti rawa te kukū o te wort, ki te kore e pai ki te fermentation o muri mai.
5. Te nui o te 5 -waikawa kua tapiritia
Ina nui ake te nui o te -waikawa i te 80mg/L, ka taurite te nui o te -waikawa ki te tere o te whakamaaramatanga o nga matū kawa. Ko te nui ake o te moni taapiri, ka iti ake te reiti inemate me te iti ake o te whakamahi o nga hops.
Te mahi a te hops i roto i te mahi pia
Ka taapirihia nga hops ki te wort ina kohuatia te wort. Ka taea e te pia te reka kawa hou me te kakara ahurei, te whakanui ake i te -matea te waikura o te pia me te whakapai ake i te pumau koiora o te pia.
Ko te reka o te kawa o te pia na te whakamaaramatanga o te -waikawa me te waikura o te -waikawa ka puta i te wa e kohuatia ana te wort. Ko te kakara o te ahua ko te nuinga o nga hua o te hāora i roto i te hinu hop. Ko te kaha anti-te waikura o te pia i ahu mai i te kapia ngohe i roto i te polyphenols. Ko te pai ake o te noho abiotic o te pia ka whakawhirinaki ki te polyphenols, ka taea te pahekoheko me nga pūmua ki te hanga coagulants, ka taea te tango hei whakapai ake i te pumau abiotic o te pia.
E rima, hops tāpiri tikanga
1. Tikanga taapiri hop katoa
Ko te tikanga o te taapiri hops e whai ake nei: ka whakamahia nga putiputi kawa me nga puawai kakara, tuatahi te tapiri i nga puawai kawa, katahi ka tapirihia nga puawai kakara; Whakamahia nga hops kotahi, taapirihia nga hops tawhito i te tuatahi, katahi ka tapirihia nga hops hou; Tāpirihia nga hops ki roto i nga roopu, timata i te iti ka taapiri atu.
Karekau he tikanga whakakotahi mo te taapiri hops. Ka hangaia e nga wheketere pia nga tikanga taapiri e rite ana ki o raatau ake wheako me o raatau hua. Ko te tikanga, ka taea te wehewehe kia kotahi-aratuka taapiri taima, kia rua-aratuka taapiri taima, kia toru-aratuka taapiri.
1) Te taapiri tuarua: I te nuinga o te waa ka taapirihia nga hop tuatahi 10-15 meneti i muri i te tiimatanga o te kohua. Tāpirihia nga toenga hops 10-30 meneti i mua i te mutunga o te kohua.
2) Taapiri hop toru: whakamahia nuitia ina kohuatia te wort mo te 90 meneti. Taapirihia nga hops tuatahi kia rima ki te tekau meneti i muri i te tiimatanga o te koropuke o te wort, ko nga hop tuarua 30 meneti i muri i te tiimatanga o te koropuke o te wort, ko te tuatoru ka peke i te rima ki te tekau meneti i mua i te mutunga o te wort, me te toenga o nga hop. Ko te roa rawa o te koroputanga o te hop kawa kawa, no reira ka taea te tapiri i te iti o nga mirumiru hop i mua i te kohua, engari kaua i te wa kotahi.
E rua nga huarahi matua ki te taapiri i nga hops: ka honoa mai tetahi mai i te poka; Ko tetahi atu he tukanga koropupu kati ka tapirihia nga hop ki te hop-tapiri kohua, katahi ka ringihia te wort mai i te kohua koropupu ki roto i te kohua kohua.
2. Te taapiri tikanga o nga hua hop
(1) te tikanga mo te taapiri i te tangohanga hops: he rite tonu te tikanga mo te taapiri hops, engari he iti ake te waa taapiri.
(2) te tikanga taapiri pellet hop: kua whakamahia nuitia inaianei, na te mea ko nga waahanga whai hua o te pellet hop he maamaa ake i te hop katoa, a he pai ake te whakamahi me te rokiroki i te hop katoa, na reira ka whakamahia nuitia i roto i te whare hanga pia, kua whakahekehia hoki te maha o nga taapiri.
(3) te tikanga mo te tapiri hinu hop: me rewa te hinu hop ki te waipiro kai i te tuatahi, katahi ka tapiri.
3. Te nui o nga hops kua tapiritia
Ko te nui o nga hops me whakatau i runga i te -te ihirangi waikawa o te hops, nga hiahia me nga tikanga a nga kaihoko, te huarahi mo te whakafermentation pia me te momo pia. Ka taea te tatau i te nui o nga hops kua taapirihia ma nga huarahi e rua. Ko te ihirangi o te waikawa i roto i nga hops ka whakamahia hei tatau i te nui o nga hops ka taapirihia ki te ao. Heoi, ko te tikanga tatauranga i whakamahia i Haina ko te tikanga tuku iho, e whakaatuhia ana e te papatipu o nga hops kua taapirihia mo ia mita pūtoru o te wort wera, e pa ana ki te momo pia. Ko te pia koma whanui ki te hop te reka me te kawa, taapiri atu; Ko te pia kaha he malt -, me iti ake. Ko te kounga o te hop he rereke te kounga o te hop ka taea te taapiri kia iti ake.
Tikanga tango hops
I tenei wa, ko te tangohanga whakarewa waro me te tangohanga waro hauhaa nga tikanga tuku iho hei whakaputa i te tangohanga hop. Arā, na roto i te whakarewa pararopi, i te CO₂ ranei ka puta he hops i roto i nga waahanga whai hua o te tangohanga, katahi ma te whakaetonga o te whakarewa pararopi ka kukū ki te whakapiri.
Ko te hangarau tangohanga CO₂ Supercritical i whakawhanakehia i roto i nga tau tata nei, he pai te tono. Ko te tangohanga CO₂ Supercritical ko te whakamahi i te CO2 i roto i te uara tino nui i runga ake i nga ahuatanga o te tangohanga o te rehu i roto i te waahanga whakarewa o te hangarau wehe hou. Ina whakaritea ki te tikanga tangohanga whakarewa pararopi tuku iho, karekau he toenga kino o te tangohanga supercritical, ka whakatauritea ki te tangohanga CO₂, he tiketike te tere tangohanga o nga waahanga nui, he kaha ake te reka o te pia, he pai ake te reka, he pai ake te mahi.
Ko te ahuatanga o naianei o te umanga hop
I tenei wa, ka wehewehea nga hops ki nga waahanga e toru. Ko te waahanga tuatahi ko te puawai kakara pai rawa atu, me te iti o te ihirangi waikawa formic toharite me te piki haere o nga hua. Ko te ahua tuarua he puawai kakara, ko te hua e whakaatu ana i te ahua heke; Ko te waahanga tuatoru ko te pouaka hop waikawa teitei te puawai kawa, kua piki ake te ahua o te whakaputanga, e whakaatu ana i te reka o te kawa waikawa formic. Ka kitea ko te ahua whanaketanga o nga momo hop o te ao ko nga puawai kawa me nga puawai kakara he mea motuhake.
Ko nga kaihanga hop matua ko Tiamana, Amerika, Haina me Czech Republic. E ai ki te whakaaturanga o te Hop Association o te ao, i te tau 2008 te rohe whakatō hop ao 800,000 mu, hanga 110,000 tana. I roto ia ratou, te runga whenua e toru: Germany 262,000 mu, putanga 39,560 tons, kaute mo 32.88%, 35.96%; Ko te United States 238,000 mu, hanga o 34,580 tons, kaute mo 29.75%, 31.44%; Haina 125,000 mu, hanga o 14,500 tons, kaute mo 15.63%, 13.18% aua. Ko te hua hop o Haina ehara i te mea iti, ko te hua hop a Haina te tuatoru o te ao. Ahakoa he tino tiketike te hua, engari he parakore ano a tatou hops i roto i nga raru maha:
(1) Kei te heke haere te ihirangi o te waikawa formic i roto i nga hops na tona momo kotahi.
Ko nga momo hop matua i Haina he puawai kawa (ko te nuinga o nga puawai nui o Qingdao), a he iti ake te hanga o nga hop waikawa nui. Na te roa o te whakato tipu pia ki Haina, kua tino heke te ihirangi o te waikawa formic.
(2) Hangarau tukatuka hops whakamuri
Ko te nuinga o nga hops i Haina e tipuhia ana ki nga kawanatanga o Xinjiang me Gansu, ko te nuinga kei runga i nga paamu kua whakahokia, kua marara e nga kaiahuwhenua. Ko nga tikanga mo te -tukatuka i muri i te hauhaketanga he kino, he uaua ki te tukatuka me te penapena hopi i te iti o te mahana. Ko te mate o te waikawa formic me etahi atu waahanga kaha o te hops he nui ake i roto i te tukatuka hops. I tenei wa, He nui nga rauemi hop kei Haina, engari ko etahi atu hua hop, penei i te tangohanga hop me te hop isomeric, kaore ano kia whakaputahia i runga i te waahanga nui, a kua tata kore te tono mo te tango hinu hop me te waikawa molar.
