Ko te Anthocyanin, e mohiotia ana ko te purakau puawai, he wai-waiwai wairewa e kitea ana i te taiao. Neke atu i te 20 nga momo anthocyanins e mohiotia ana e te tangata, e 6 nga momo kai, penei i te poaka geranium, te puaa kanga, te peony pigment me te petunia pigment.
Ko nga Anthocyanins e whakamahia ana i roto i te ahumahi kai mo te kai tae, engari ano hoki i roto i nga kora, nga rongoa me nga mea whakapaipai.
Ko nga Anthocyanins he taonga matū o te pütaiao, me o ratou taonga antioxidant, -kite matakite, anti-mate pukupuku, me te iraruke-nga taonga whakamarumaru, no reira me rangahau tonu mo o ratou tikanga tangohanga me o raatau tono ki te umanga kai.
01 Anthocyanins i roto i nga tono kai
Kua whakamahia nuitia te Anthocyanins i roto i nga momo mara, ina koa i roto i nga hangarau tae kai, na te pai o o raatau momo tae. Heoi, i te ahu whakamua o te aoiao me te hangarau, kua kitea te whai hua o nga anthocyanins ehara i te mea mo nga kai tae noa, engari mo te aukati i nga mate ngakau, mate neurological, mate pukupuku, mate huka me etahi atu mate.
Heoi, i te wa o te tukatuka me te rokiroki, he nui nga whakaritenga a nga anthocyanins mo nga tikanga taiao o waho, penei i te pāmahana, te pH, te marama, te makuku tae atu ki te hāora, ka pa ki te pumau o nga anthocyanins. Ko te taapiri o nga katote konganuku, te wheehe pūmua, te whakatikatika pH ranei ki te wairewa anthocyanin ka taea te whakapai ake i te pumau o nga anthocyanins, me te microencapsulation o nga anthocyanins, te taapiri ranei o nga{1} tae.
I tua atu, he kaha te microencapsulation o anthocyanins ki te hamu i nga rauropi kore utu i roto i te rauropi, na reira ka whakarei ake i te mahi o nga enzymes antioxidant penei i te superoxide dismutase me te glutathione peroxidase, ka taea te whai waahi katoa ki te katoa o nga taonga antioxidant o nga pūtau ki tetahi waahanga, na reira ka pai ake te oranga o nga pūtau.
Ko te hangarau hou i runga i tenei taonga koiora o anthocyanins ka taea te whakaoti i te raru o te tono ki te hanga kai. I roto i nga microcapsules o nga anthocyanins, ka taea e te pakitara o roto o nga microcapsules te mahi i tetahi mahi tiaki me te whakapai ake i te pumau matū o nga anthocyanins i roto i nga taiao o waho.
02 Nga tikanga tangohanga matua o anthocyanins
2.1 Hangarau tangohanga Ultrasonic
Ko te tikanga tangohanga Ultrasonic e whakamahi ana i nga ngaru ultrasonic ki te whakatere i te whakakorenga o nga kai kaha, na reira ka pai ake te tangohanga o nga anthocyanins. Ko te reiti tangohanga teitei o nga anthocyanins mai i nga rīwai papura i tutuki i te wa e mau ana te pāmahana ki te 60 nga nekehanga, ko te 90% te kukū o te waihano me te 1 haora te roa o te tukatuka.
I tua atu, i muri i te whakahaere i te maha o nga whakamatautau tangohanga, ka kitea e nga kaiputaiao he pai ake te mahi a te ultrasonic me te iti ake o te kino ki nga anthocyanins.
2.2 Hangarau Tango Ngaruiti
He kaha te kuhu o te ngaruiti, a ka taea hoki e te ngaruiti te whakatairanga i te nekehanga i waenga ngota, ki te whai waahi ki te whakamahana, na reira ka awhina te ngaruiti -nga hangarau tangohanga awhina hei whakapai ake i te tere tangohanga o nga anthocyanins i roto i nga kakano papura me nga karepe kiri papura, te whakamahi hangarau tangohanga ngaruiti, nga tikanga tangohanga anthocyanin he tino teitei ake i nga tikanga tangohanga anthocyanin.
2.3 Hangarau tangohanga whakarewa pararopi
I roto i nga whakarewa tangohanga whanui, ko te waikawa maota me te methanol te nuinga o nga whakarewa, a ko te painga o te whakamahi methanol waikawa ki te tango i te rarihi anthocyanins he tino pai, na reira kua whakamahia te hangarau tangohanga o nga whakarewa waro ki te tangohanga o te nuinga o nga matū anthocyanin-pēnei i te kakano karepe, te blueberries me te kiri pamekaranete.
2.4 Hangarau tangohanga wai supercritical
Ko te tangohanga wai supercritical he tikanga tangohanga e whakamahi ana i te paanga o te pāmahana me te pehanga ki te memehatanga o nga wē supercritical.
I roto i te ahua nui, i muri i nga matū matū e wehea ana ka uru ki te wai nui, ka tangohia nga matū matū kia rite ki te rahi o te polar, te taumaha ngota me te ira kohua. Ko tenei tikanga tangohanga he painga o te tere tangohanga teitei, kaore he toenga whakarewa me te iti o te whakapau kaha mo te tangohanga.
Heoi, na nga ahuatanga polar o nga anthocyanins ake, me aro ki te pehanga me te tuku whakarewa pararopi i te wa o te tangohanga, a ko te ma o nga anthocyanins i tangohia e te tangohanga wai supercritical ko te 97.82%.
I roto i te nuinga, i roto i nga tikanga tangohanga i runga ake nei, he ngawari te mahi tangohanga whakarewa, engari i roto i nga mahi, he raruraru o te wa tangohanga roa, te nui o te kai whakarewa me etahi parahanga ki te taiao o waho. He rereke, he pai ake nga tikanga ultrasonic me te ngaruiti, ahakoa he nui ake nga taputapu whakamatautau.
03 Nga tono whaitake i roto i te ahumahi kai
I roto i te ahumahi kai, he maha nga wa ka taapirihia e nga kaihanga te tae ki te arotau i te tae me nga ahuatanga o te kai. I roto i te whānuitanga o nga ture haumaru kai, ka whakaaetia te hanga papatipu me te whakamahi i te tae kai anthocyanin maori: te tae rīwai reka papura, te tae maperi, te tae papura, te tae kale, te tae kiri eggplant, te tae kiri karepe, me te tae kiko, me etahi atu.
I roto i te tukanga whakaputa, he whakakao maori te anthocyanins me te haumaru nui, e whakamahia nuitia ana i roto i te waina, te kai me te inu, te tami, te monamona me nga momo kai katoa, ka hoatu he momo koti ataahua ki te kai, me te taapiri atu ki te tuku tae kanapa o te kai, ka taea hoki e nga anthocyanins te whakarato -te uara kai.
Hei tauira, i roto i te United States me Uropi, ko nga inu hauora whakauru i mahia mai i te lingonberries me etahi atu huarākau e tino paingia ana i waenga i nga kaihoko -pakeke me te kaumātua, me te painga ohaoha tika o nga inu hauora anthocyanin e kainga ana i Uropi me te United States he maha piriona taara ia tau. Ko nga hua ohaoha tika o nga inu hauora anthocyanin e kainga ana i Uropi me te United States he 1 piriona taara US ia tau, a ko nga hoko o nga inu hauora anthocyanin e tika ana kia tere te tipu puta noa i te ao me te haere tonu o te rangahau hohonu i runga i nga mahi hauora o nga anthocyanins. I roto i nga tau tata nei, me to tatou mohiotanga tiaki hauora o te motu me te wai ora ki te whakatutuki i te whakaakoranga matomato; te whakaurunga o te ahurea rangatōpū, whakangungu taranata ki te tikanga o te hanga turanga whakangungu mahi.
