Ko te māngaro ātete, he muka kai hou, kua aro nui ki te rangahau. 1982, i kitea e te kai-aroaro tinana o Ingarangi a Hans Englyst me etahi atu he māngaro te muka kai kore whakarewa, ka tapaina ko ResistantStarch. I roto i te 1992, FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations), i runga i te rangahau a Englyst me EURESA (European Collaboration for the Study of Resistant Starch), i tautuhia ko "te maaka me nga hua whakaheke o te maaka atete e kore e uru ki roto i te kohanga iti o te hunga hauora." E ai ki nga korero a te tangata reimana, karekau te māngaro ātete e ngongohia, ka kerihia ma te enzymatically i roto i te whekau iti, engari ka pa ki nga tauhohenga FERMENTATION me nga waikawa ngako wariu i roto i te koroni o te kohanga o te tangata. No reira, ko te maaka atete e kiia ana ko te maaka aatete aatete me te maaka karekau.
E wha nga waahanga matua o te RS e whai ake nei: RS1, RS2, RS3, me RS4.
RS1 (te māngaro kua oti te kapi)e pa ana ki nga kowhatu māngaro e pa ana ki te arai tinana na te mahi miihini me te raka ki te pakitara o te tipu ka kore e waatea mo te mahi amylase, ka kitea te nuinga i roto i nga pata me te remu.
RS2 (nga parāoa māngaro ātete),e tohu ana ki nga maaka e atete ana ki te nakunaku. Ka kitea te nuinga i roto i te rīwai mata, te panana me te māngaro kānga. Ko tana aukati ki te nakunaku enzymatic na te hangai mato me te wahanga tioata, a ka ngaro tona parenga i te otinga o te whakapiri.
RS3 (te māngaro kua whakahoutia),e tohu ana ki te māngaro he uaua ki te wawahi i te amylase na te mea ka maaroo i muri i te whakapiri, i te wa e whakamahana ana, e penapena ana ranei, e kiia ana ko te maaka tawhito. He wāhanga nui o te māngaro ātete, ā, ka puta mai i ngā rerekētanga o te hanganga matū, te polymerization me te hanganga karaihe o te māngaro nā te tukatuka kai, nā reira he momo nui o te māngaro ātete. Ka kitea te RS3 i roto i te raihi makariri, te taro me nga kai parai.
RS4 (maaka whakarerekē matū),e tohu ana ki te hautanga māngaro -ātete ātete ka puta i muri i te whakahekenga tinana, matū matū ranei na te huringa o te hanganga ngota ngota māngaro me te whakaurunga o etahi roopu mahi matū, penei i te carboxymethyl starch, cross-linked starch, etc. Ano hoki, e pa ana ki nga huringa ngota ngota o te māngaro i hua mai i te whakarerekētanga ira ira{3} whakarerekētanga, whakarerekētanga hanga rāpoi rāpoi rānei nā ngā tikanga matū.
Kei te huri tonu te ahua o te whakarōpūtanga RS, engari ko te RS1 me te RS2, te RS1 me te RS3 kei te noho tahi-i roto i te kai kotahi. I te mea ka ngaro te nuinga o te RS1 me te RS2 i te wa whakamahana me te tukatuka, kei te tino pirangi nga kairangahau o roto me nga iwi ke ki te RS3 me te RS4, ka taea te taapiri atu ki nga kai hei whakapai ake i o raatau mahi.
Ko te maaka atete ka kiia he muka kai, engari he rereke tonu nga ahuatanga mai i te muka kai, a he nui ake nga paanga mahi ki te tinana o te tangata. Ka taea e ia te mahi i ana mahi a-tinana ma te pa ki te whakaurunga me te paopaotanga o etahi atu matū, tae atu ki te hanga o nga rauropi tuarua ma te fermentation i roto i te koroni.
