He aha nga kai kei roto he trehalose?

Ko te Trehalose (Trehalose) he huka taiao haumaru me te pono. I tangohia tuatahi mai i te harore ergot o te rai e Wiggers i te tau 1832. I kitea e nga rangahau o muri mai ko te trehalose kei roto i te maha o nga kararehe kai, tipu me nga moroiti kei roto i te taiao. Kei te noho whanui, penei i te harore, te rimurapa, te pini, te kōeke, te taro, te pia me nga kai rewena ka kainga e te tangata i ia ra, he nui te trehalose.

Te tikanga whakaputa o te trehalose

I roto i te taiao, kei te noho noa i roto i te harore me etahi atu harore, te rimurapa, te koeke, te rewena a te kaihanga taro me te rewena a te kaihanga pia.

Tikanga whakareri: te whakamahi i te māngaro hei rauemi mata, te whakakoi, te fermenting me te saccharifying ki te wera-amylase -amylase, katahi ka whakamahi i te amylase isomerized.

Ka mahia ma te tikanga FERMENTATION, a ka tukuna te hupa fermentation i roto i te kapia whakawhiti anion (amberlite CG 1201) kia whiwhi trehalose me te 98.4%.

• 
  

* Ka whakamahia hei kai reka

Ko te reka o te trehalose he 45% o te reka o te sucrose. Kei a ia nga ahuatanga o te ngawari ngawari, te reka whakamaarama me te kore he reka i muri i te kai. Ka taea e ia te pupuri i te reka taketake o te hua, he hua hauora me te -kounga teitei.

*Kati te parauri

Ko te Trehalose he huka kore-whakaheke. Ina noho tahi me nga waikawa amino me nga pūmua, kaore e puta te parauri (Maillard tauhohenga) ahakoa ka wera. He tino pai mo nga kai me nga inu e hiahia ana ki te maimoatanga wera me te rokiroki teitei.

* He iti te hygroscopicity

Ko etahi o nga kai karekau i te hygroscopic, engari ka taapirihia nga huka penei i te sucrose, ka tino piki te hygroscopicity, ka pa ki te reka me te wa rokiroki o te kai ake. He iti te hygroscopicity o Trehalose, kare e makuku ahakoa ka eke te haumākū ki te 95%.

* Aukati i te koroheketanga māngaro

He pai rawa atu te hua o te maaka - Trehalose, a he pai tana mahi ki roto i te māngaro -kei roto i nga kai penei i te kihu, keke, raihi, kirīmi, ranu rorerore, croquettes, aha atu. Kei te iti te haumākū, te mīti rānei. he kaha ake te mahi.

* Te wera me te aukati waikawa

Ko te Trehalose te huka tino pumau i waenga i nga diccharides maori, karekau e tae, ka pirau ahakoa ka wera mo te 30 meneti i te 100 tohu me te PH3.0.

* Aukati i te denaturation pūmua

He pai te mahi a Trehalose ki te aukati i te denaturation pūmua i te wa o te mīti, te pāmahana teitei, te whakamaroke ranei. Ko te taapiri i te trehalose ki nga momo kai kei roto i te pūmua ka taea te tiaki i te hanganga maori o nga ngota ngota pūmua, kia kore ai e rereke te reka me te kakano o te kai.

*Ka pehia te whakaputanga o nga kakara rancid

Ko etahi o nga kakara kino i roto i nga kai ko te nuinga o nga mea ko nga aldehydes, te ethyl mercaptan me te trimethylamine. Ko te taapiri i te nui o te trehalose ka taea te aukati i te hanga o enei matū, e whakaatu ana i te pai o te whakatikatika. Te reka me te kakara. Ko te Trehalose he mana whakanikoniko i runga i te reka me te kakara o te kai, ka taea te whakapai ake i te kounga reka o etahi atu momo reka reka penei i te aspartame, ka taea hoki te whakahuri me te huna i etahi atu reka kino, te whakaiti i te astringency me te kawa, me te whakaiti i te astringency me te kawa. Ko te reka o te kawa he whakama

* Te whakarewa me te tioata

He iti ake te wairewa o te trehalose i tera o te sucrose i te pāmahana iti, me te teitei ake i te sucrose i te pāmahana teitei. He tino pai te tioata, e kore e ngoikore i raro i nga tikanga waikawa, ka taea hoki te whakakoiata i raro i nga tikanga kei roto te nui o etahi atu huka.

* Te pāmahana whakawhiti karaihe teitei

Ko te Trehalose he pāmahana whakawhiti karaihe tae atu ki te 120 nga nekehanga. Ko tenei rawa, me tona pumau o te tukanga me te iti o te hygroscopicity, ka waiho te trehalose hei whakamarumaru pūmua teitei me te pupuri i te rongo whakamaroke rehu pai.

*Panga reka

Ko te Trehalose he pa kaha ki te reka me te kakara o te kai, a ka taea te whakapai ake i te kounga reka o etahi atu momo reka reka penei i te aspartame. Ka taea hoki te whakamomori me te huna i etahi atu reka kino, te whakaiti i te astringency me te kawa. Ko te reka o te kawa he whakangawari.

* Ka aukati i te pakaru o te waikawa ngako

Ko nga kai e whai kiko ana i nga hinu me nga ngako ka taea te whakamahana, ka whitihia e te marama i te wa e rokiroki ana, ka puta he haunga. Ko te nui ake o nga waikawa ngako kore i roto i te hinu, ka kaha ake te hanga o tenei kakara, ka paheke te reka o te kai, ka ngaro nga matūkai, tae atu ki te Paheketanga me te ngaro o te uara kai. A he pai te aukati o te trehalose ki te pirau o nga waikawa ngako kore i roto i nga waahanga hinu.

*Superoxide dismutase i roto i nga rauemi pumau

Ka taea e Trehalose te whakau i te mahi SOD i roto i te kai, i te wa ano, ka taea e ia te whakapumau i te mahi SOD-pēnei i te mahi antioxidants penei i te huaora C me -carotene i kainga mai i nga huawhenua me nga huarākau i roto i te oranga o ia ra, e awhina ana ki te aukati i te nui o nga katote Oxygen ka nui haere.

* Nga taapiri kai mo te kaha

Pērā i te sucrose me te maltose, ko te trehalose he matū kai ka ngawari te uru ki te whekau iti hei pūngao (calorie ia karamu o te trehalose he 4 kcal). Ko te pirau o te trehalose i roto i te tinana o te tangata he tikanga ngawari me te pumau, he tino pai mo te inu kaha.

Ko Wellgreen he kaiwhakarato kounga o Trehalose. Mena he mahere hoko taau, tena koawhakapā mainoa~